CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

62 11 pasticciere e confettiere moderno U o va i n t e re N. 12 T u o r li d ' uo vo N. ' 8 A l b u mi mo n t a ti » 8 Gu s to l imo ne e v a n i g l i a. » Ma c i n a te le ma nd o r le con un t erzo de l lo zuc- chero e f r ammi s c h i a t e vi l a f a r i na. A pa r te l a v o- ra te i l res to de l lo zuc che ro col le uo v a, p r i ma que l le i n t e re p oi i t u o r l .i Ag g i ung e te le ma nd o r le ma c i- na te e l a f a r i na, sempre l a v o r a ndo i l t u t t o. D a u l - t i mo mes co l a te l en t amen te g l i a l b umi b en mo n t a t i. P r o f uma te e mode l l a te i n t o r t i e re u n te ed i n f a- M r i na te come d ' a b i t ud i n e. L e mando r le d o l ci devono esser e sgusc iate e l a- sc iate asc iugare u n po' p r i ma d i adope r a r le per l a pr epa r a z i one d i que s ta t o r t a. • Torta di semolina. F a t e bo l l i re me z zo l i t ro d i l a t te ed agg i unge t ev i, passando da l lo s t acc i o, 150 g r ammi d i s emo l i na, l a v o r a ndo sempre a fuoco c on u na s pa t o l a. U n i t e vi un pezze t to d i b u r ro ed un p o' d i r a s c h i a t u ra d i l imone, c on t i nu a ndo a l a s c i ar bo l l i re finché av r e te o t t enu ta u na pa s ta a bb a s t an za cons i s tente. R i t i r a te d al fuoco e ver sa te i l t u t to i n u n r e c i p i en te di t e r r a. Qu a ndo que s ta c r ema d i s emo l i na sarà u n po' ra f f redda t a, v i aggiungerete, u na per v o l t a, t re u o va i nt e r e, ama l g amando le al res to e dopo due t u o r li d ' uovo. Mo n t a te a pa r te due a l b um i, u n i t e li anch ' e s si a l resto e per u l t i mo agg iunge te 100 g r ammi d i u v a s u l t a na b en mo n d a t a.