CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 63 P r e p a r a te a l l o r a, u n ta d i b u r r o, u na fortiera a bo r do l i s c i o, f a t e vi ader i re de l le b r i c i o le d i b i - s c o t ti s t a c c i a ti a g r ane l l i na so t t i l e, r i emp i te lo s t ampo c o l la pa s ta p r e p a r a t a, e me t t e t e a f o rno mod e r a to per c i r ca 30 m i n u t .i Si serv e z u c c h e r a t a. GUvS to v a n i g l i a. Que s ta t o r ta dev ' esser e l a v o r a ta a f r eddo, e cioè s ' i n c omi n c ia a mo n t a re ben e i l b u r ro (dopo d ' av e r lo ch i a r i f i ca t o ). Si un i s ce po co per v o l ta p r i ma lo zuc- chero i n po l ve r e, p oi i t u o r l i, i n di le u o va i nt e re e per u l t i mo l a f a r i na s emo la e l a f ecol a, s empre l a v o r ando i l t u t to i n l uogo f reddo, spe c i a lmen te d' estate . Si cuoc e a f o rno mod e r a t o. Qu e s ta t o r ta si c on- s e r va a l un go a v v o l ta n e l la s t agno l a. Torta sabbiosa. B u r ro Zu c c he ro i n po l ve re F a r i na s emo la . . . . F a r i na f eco la T u o r li d ' uo vo U o va i nt e re k g. 1,000 » 1,000 » 0,500 » 0,450 N. 4 r Torta del Paradiso. F a r i na s emo la Zu c c he ro F a r i na f eco la T u o r li d ' uo vo B u r ro k g. 1,000 » i ,000 » 0,500 » 0,500 N. 20 U o va i n t e re . . Gu s to l i mo ne e v an i g l i a. » 15