CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

64 II pasticciere e confettiere moderno I l p r o c ed imen to è ugua le a que l lo d e l l a t o r t a sabb i osa. F o r no debo l e. Pane santo. U o va i n t e re N . 10 T u o r li d ' uo vo » 10 Zuc che ro semo l a to -. k g . 0,500 Am i do d i rìso » 0,500 B u r ro » 0,100 P r o f umo d i a r anc i o. Si procede a l la l a v o r a z i one come per l a t o r t a de l P a r a - F i g. 28. di so, si mo d e l l a en t ro s t ampi r o t o n d i, a l ti d i sponda. I p a ni si servono s po l v e r i z z a ti d i zuc che ro v an i g l i a t o, p r a t i c a n d o vi 2 l i s te d i c a r t a i n croce p r i ma d i zucche- r a r li (fig. 28). Polenta dolce. Zuc che ro i n po l v e re k g . 1,000 F e c o la d i pa t a te » 0,500 F a r i na g i a l la » 0,500 T u o r li d ' uo vo N . 20 A l b u mi d ' uo vo » 20