CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

66 II pasticciere e confettiere moderno ,— Torta avena. B u r ro l i que f a t to 0,400 Zuc che ro mac f ie 0,900 Ma n d o r le 0,500 F a r i na s emo la 0,400 F a r i na d ' a v e na ) 0,600 T u o r li d ' uo vo . . N . 20 U o va i n t e re C r ema d o p p ia Va R a s c h i a t u ra d i l i mo ni . . . . » 2 No ce mO v S c a ta . . k g. 0,010 Si cuoce nel le f or t i e re p i u t t o s to bass e per c i r ca u n ' o ra e me z za ( t or ta regolare) a f orno f reddo (140 0 ) . Si serve z u c c he r a ta a s t r i sc ie o con mo d e l li fo- r a ti (fig." 30). F i g. 30. Torta con*farina integrale. F a r i na i nt eg r a le k g. 0,400 B u r ro » 0,35 0 Zuc che ro a l v e lo . » 0,400 T u o r li d ' uo vo N. 12