CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

68 77 pasticciere e confettiere moderno Si mo n t a no le n o va co l lo zuc che ro a ca ldo come per le a l t re t or t e, si agg iunge l a f a r i na e per u l t i mo i l F i g. 31. bu r ro l i que f a t t o. Si me t te l a pa s ta ent ro s t ampi esa- gona l i, u n ti d i bu r ro e pa s s a ti a l la g r ane l la mando r l e. F i g. 32. Si cuoce a f orno mod e r a to e si serve i n z u p p a ta abbondan t emen te di a l chermes ca l do. Si s c r i ve s u l la super f i c ie l a p a r o la Excelsior c on un co rne t to d i gh i a c c ia (fig. 31). A l t ro s i s t ema è que l lo d i s c r i ve re d e t ta p a r o la