CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 69 sul fondo de l lo s t ampo un t o, c on un c o r ne t to d i gh i a c c ia i n d u r i ta c on f a r i na. S i l a s c ia un po' a s c i u- gar e l a gh i a c c i a, p oi si pas sa l a g r ane l la a l lo s t ampo e s ' i n t r oduce i l c ompo s to a cuocere. Quando è c o t t o, capovo l gendo lo v i si v ed rà impr e s so i l nome. B i - sogna però sc r i vere le pa r o le a rovesc i o. I n l uogo de l la p a r o la si può t r a c c i a re c ol co rne t to un f regio qua l unque (fig. 32). Torte di pasta frolla. C on ques ta pa s ta gus t os i s s ima, s p i c c ia a f ar s i, s i possono app r on t a re mo l te qua l i tà d i d o l c i um i: b a s ta F i g. 3 3 . ] r i un i re g l i i ng r e d i en ti q ui i n d i c a t ,i s enza l a v o r a r li t r oppo co l le ma n i, spec i a lmente d' es tate , poi ché t r a t t ando si d ' u na pa s ta un po' grassa, i l b u r ro a c qu i- sterebb e sapore c a t t i v o. Oc co r re i no l t re cons e r va r la sempre a l fresco (fig. 3 3 ).