CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

72 // pasticciere e confettiere moderno Pasta sfogliata. L a p a s ta s f og l i a ta è c omu n i s s i ma o v unque ed è p r e p a r a ta qua si d a pp e r t u t to c ol mede s imo s i s t ema (fig. 34). Oc c o r re t u t t a v ia u n p o' d i p r a t i c a, perchè p r e s en ta u na c e r ta di ff icol tà per l a sua spec i a le l a vo r a z i one. F i g. 34- Oc c o r r ono que s ti i n g r e d i e n t i: F a r i na s emo la k g. 1,000 B u r ro » 1,100 T u o r li d ' uo vo N. 6 Sa le gr. 20,00 D i s pon e te a co r ona l a f a r i na s ul t a vo l o, nel me z zo il sale, le u o v a, e c i r ca y 4 di l i t ro d i a c qua f r edda, o v i no b i an co secco , oppu re ace t o b i a n c o; l a v o r a te i l t u t to i ns i eme i n mo do da f o rma re u na pa s ta cons i- stente, e v i t ando d i s c a l da r la t r oppo col le ma n i. L a - s c i a t e la così r i posare per c i r ca me z z ' o ra i n l uogo fresco.