CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 73 Spo l v e r i z z a te i l t a v o lo d i f a r i na e c ol ma t t e r e l lo s tendete l a p a s ta de l la grossezza d i u n d i t o, dando le u na f o rma qu a d r a t a. N el me z zo me t t e te i l bu r r o, che sarà p r i ma un po' ma n i p o l a to con un t erzo de l la f a r i na e reso de l la f o rma d i u n pane t to quad ro e ma n t e n u to per un p o' d i t empo i n l uogo f r eddo o s ul gh i a c c io se s i è in estate . I l bu r ro v i ene q u i n di co l l oca to n el me z zo de l la pa s ta a v vo l g endo lo c o l la pa s ta stessa i n t u t ti i qua t- t ro l a ti (fig. 3 5 ) . C o l ma t t e r e l lo s tendete l a pa s ta così p r epa r a t a, av endo c u ra che i l b u r ro r i ma n ga sempre a v v o l to ne l l ' i n t e r no. Da r e te così a l la p a s ta u na f o rma a l l ung a ta e regolare che r ipi eghere te su se stessa verso l a me tà (fig. 36 ) . F i g. 3 5. F i g. 3 6.