CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Si l a s c ia r iposare, e se è d ' es t a t e occorrerà co l l o- c a r la sul gh i ac c io i n a ppo s i t i r e c i p i en ti d i me t a l lo s t agna to. D o po c i r ca 20 m i n u ti si r i pe te l a ope r a- z ione, a l l ung ando cioè l a pa s ta per r i p i e g a r la nuo v ame n te su se stessa in t re s t r a t i (fig. 3 7 ) . S i l a s c ia r i - posare e s i r i pe te l a mede s ima ope- raz i one per l a t e r za v o l t a , sempre però a l l ungando l a pa s ta i n senso oppos to a l la p i ega da t a . P er u l t i mo s tendete l a pa s ta de l lo spessore d i 4 o 5 m i l l i me t r,i e c o l l a p u n t a d i u n co l t e l lo legger- men te s c a l da ta ne t ag l i ere te i d i - s chi o le f o rme che des idererete, seguendo mo d e l li xìi c a r t a. L a r i c e t ta c u i s op ra può esser e mod i f i c a ta a pi acere. I n f a t t i c 'è c h i n on me t te u o v a e c h i me t t e me no bu r r o. D u r a n te l ' i n v e r no sarà b u o na pr e cauz i one tenere la pa s ta me no sos t enu ta che d ' es tat e . A l t ro me t o do per fare l a sfogliata. F a r i na k g. 1,000 B u r ro . . . » 1,000 Imp a s t a te i l b u r ro c on k g . 0,300 d i f a r i na, for- ma n do u n p a n e t to che me t t e r e te a l fresco. Imp a s t a te i l resto d e l l a f a r i na c on u n uo v o, u n