CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Il pasticciere e confettiere moderno Qu e s ta p a s ta è i nd i c a t i s s ima per f ode ra te s t ampi per t o r t e, t o r t i ne e b o d i ni d i f r u t t a, v o l a n t i n ,i can- n o n c i n i, ecc. P e r l a v o ri più a nd a n t i, si usano i r i - t a g l ia d e l la pa s ta s f og l i a ta s emp l i c emen te r i mp a- s t a ti col ma t t e r e l l o, come si è i nd i c a to ne l la p r i ma pa r te d i que s ta r i c e t t a, senza agg i ung e r vi i l bu r r o. Ventinvola ( vo l - au- vent ). C o l la pa s ta s f og l i a ta si f anno i vol-au-vent i ven- tinvola, per c h i ama r li col n ome i t a l i ano, che l ' egregio F i g. 3 8. co l l ega G i o v a n ni F r o s i ni de t tò i n sos t i t uz i one a l la p a r o la f rancese n e l la sua Terminologia italiana. Si f anno ventinvola d ' ogni g r andez za, e servono gene ra lmente per r i p o r vi dei c ompo s ti d i c u c i n a, mi nu t a g l ie d i po l lo od a l t ro i n t i ng o l o, che ada t t ano a ques to gener e d i do l ce (fig. 38). Si possono serv i re anche c on compo s te d i f r u t t a, me le g i u l ebba t e, ecc. Ma ecco, i n t an t o, come si p r epa r ano i ventinvola: Ad o p e r a te c i r ca k g . 0,500 d i p a s ta s f og l i a t a, s t en-