CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

78 II pasticciere e confettiere moderno a f o rma d i 8, più un ma n i co d i me z za pa s ta c ome d al di segno (fig. 3 9 ) . Cuoce te i n f o rno regolare, vuo t a t e l o, app l i c a te F i g. 3 9 . il ma n i c o, fissandolo con po ca pa s t e l la s ul f ondo F i g. 40. del p i a t to d i s e r v i z io e t enendo lo a seccare p o c hi secondi s ul f orne l lo acc iò v i ade r i s ca bene. Ques to canes t ro, così pr epa r a t o, po t r e te s e r v i r lo p i eno d i b i g n o li f a r c i ti d i zabag l i one, oppu re c on u n p r e pa r a to d i c u c i na (fig. 40).