CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

79 Ventinvola economico. A d ev i t a re l ' i nu t i le spreco di pa s ta s f og l i a ta ogni qu al v o l ta si dev e fare un vol-au-vent, si è pensa to di procedere nel mo do seguente : Si stende uno s t r a to d i r i t a g li d i s f og l i a ta (mezza pasta) per fare i l f ondo del v e n t i n v o l a, d a nd o g li f o rma ova le o r o t onda e d e l la g r ande z za che s i de- s i de ra (fig. 41). Vi si co l l oca p oi sopra un ba tuf f o lo d i r i t a g li d i F i g. 41. c a r ta a v v o l ti i n un fog l io a mo' d i ca r t oc c io e che p r e nda l a f o rma e l ' a l t e z za che do v rà avere i l v en- t i n v o l a. Si copre de t to ca r t oc c io con uno s t r a to d i sfo- g l i a ta fresca, a t t a c c ando le es t remi tà a l lo s t r a to d i me z za pa s ta che cos t i tu i s ce i l f ondo. C o l la cos ta d i u n co l t e l lo o c on u na s tecca d i l egno, si segna a l l ' i ng i ro de l le ondu l a t u re r ego l a r i, si app i a t- t isce un po' l a super f i c ie, si segna i l cope r ch io c ol t ag l i apa s ta d i g i u s ta mi s u r a, si l u c i d a, s ' i ng r ane l la come d ' a b i t ud i ne e si pas sa a l f orno. Do po c o t to n on si h a che tog l i ere l a c a r ta rac- ch i usa i n t e r namen t e.