CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

8o II pasticciere e confettiere moderno Torta a Mille foglie ». Coi r i t a g li d e l l a p a s t a s f og l i a t a, fate u n a me z za s fog l ia come ho già i nd i c a t o, e s t ende t e la col r u l lo s ul t a v o lo i n f a r i na t o. L a pa s ta do v rà avere u no spessore n on magg i o re d i me z zo c en t ime t r o. F i g. 42. C on u n mode l lo d i c a r ta o c on u n t a g l i apa s ta ro t ondo ondu l a t o, ne farete t re d i s c hi egua l i, che col locherete su appos i te p l a c che (fig. 42). F i g- 4 3 - L a pas t a, p r i ma d i me t t e r la a l f orno, do v rà esser e punz e c ch i a ta c on u na f o r che t t a. C o t ti i d i s c h i, l i s ov r appo r r e te l ' u n s u l l ' a l t ro c on f a r c i t u ra d i c r ema o g e l a t i na a pi acere.

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