CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Il pasticciere e confettiere moderno c o li d a d i, p i s t a c c hi mo n d a t i, ed un p i z z i co di c an- ne l la i n po l ve r e. Pas sa te ques to c ompo s to ne l la f o r t i e ra f ode r a ta d i b i s c o t ti e copr i te l a super f i c ie c on l a me d e s ima pa s t a, f o rmando uno s t r a to t u t to un i co e s o t t i l e. Capo v o l g e te la t o r ta su un d i s co d i car t one, e — t o l to con pr e c auz i one lo s t ampo — s p a lma t e la l eg- ge rmente d i ma rme l l a ta e gh i ac c i a te con sorbe t to p r o f uma to al fior d ' a r anc i o. Si c omp l e ta l a t o r ta de c o r ando la c on f r u t ti c a nd i t i. Torta <( Regina ». P r e p a r a te u na pa s ta f r o l la un po' ma g r a, oppur e, con a g g i un ta d i un po' di f a r i na g i a l l a, f o rma te due F i g. 4 4. d i s c hi a l ti come uno scudo e d e l la g r ande z za che des i- dererete s ia l a t o r t a. Cuoc e t e li su p l a c che e l a s c i a te raf f reddare. F a r c i te i n t a n to u na t o r ta di pa s ta f r o l la c on c r ema noisette, i n z u p p a n d o la c on l i quo re for te. Co l- l ochere te i due d i s c hi di pa s ta f r o l la spec ial e, uno so t to ed u no sopra l a super f i c ie d e l la t o r ta stessa, at-