CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 83 t a c c ando v e li con abbondan te c r ema noisette. I d i s c hi do v r anno esser e d e l la me d e s ima g r ande z za d e l la t o r t a. Spa lma te a l l o ra d i c r ema al bu r ro noisette i l c on t o rno de l la t o r ta f a c endovi ade r i re u na g r ane l la fina d i noc- c iole toste. Spo l v e r i z z a te l a super f i c ie con zuc che ro al ve l o, a p p l i c a n d o vi u n di sco f or a to i n mo do che s u l la t o r ta c ampeggi i l nome Regina (fig. 4 4 ) . - Torta « Italia ». F a te cuocere su tegl ie un te due d i s c hi s o t t i li d i pa s ta s f og l i a ta del d i ame t ro che vor r e te dare a l la t o r ta e buche r e l l a te un po' l a p a s ta p r i ma d i pa s s a r la al f o rno. F i g. 4 5- F a r c i te a pa r te u na t o r ta d i p a s ta Ma r g h e r i ta con ma rme l l a ta d i a l b i cocche, s p r u z z ando l a p a s ta con a l chermes. C o t ti i due d i s c hi d i s f og l i a t a, l i app l i che r e te a l la t o r ta uno sot to ed uno sopra, f a c endo li ader i re con ma rme l l a t a . C on un co l t e l lo b en af f i lato regol erete i l c on t o r no acc iocché s ' i nna l zi regol are t u t to a l l ' i ng i ro d e l la t o r t a. Cosparge t e la l eggermente di ma rme l l a ta e f a t e vi ader i re u na g r ane l l i na so t t i le d i p i s t a c c h i.