CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 8 5 S c a l da te i n u na b a c i n e l la d i r ame, u n po' grande, c i r ca 700 g r ammi d i ma rme l l a ta d i a l b i coc che i n modo che d i v e n ga u n p o ' a s c i u t t a, ed i n c o r p o r a t e vi la pa s ta mando r l e, s c a l dando e f r ammi s c h i a ndo i l t u t to i ns i eme fino qua si a l l ' ebo l l i z i one. R i t i r a te a l l o ra d a l fuoco, ed agg i unge t evi t re a l - b umi d ' uo vo b en mo n t a ti e men t re l asc i erete un po' raf f reddare, s tendet e col ma t t e r e l lo l a pa s ta F i g. 46. f r o l la che avet e p r epa r a to p r i ma, e r i v e s t i te d ' uno s t r a to so t t i le u na o p iù f o r t i e re ondu l a te ed un p o ' al te d i sponda. L e f or t i ere d o v r a nno esser e un te d i bu r r o, e q u a ndo avre t e f a t to ade r i re l a pa s ta f r o l l a, con u na for- c he t ta bu c he r e l l a t e la s ul fondo e su l le pa r e t i, e r i em- p i te del compo s to d i pa s ta d i mando r le e ge l a t i na, che avr e t e l as c i a to u n p o ' ra f f reddare. Cospargerete d i zucchero i n po l ve re l a super f i c ie e fat e cuocere a f orno mode r a to per c i r ca 40 m i n u t .i S u l la super f i c ie scr i vere te con un corne t to d i gh i ac- c ia l a p a r o la Sublime (fig. 46).