CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

C ol mede s imo s i s t ema si possono fare anche de l le past e pi cco l e, f ode r ando dei p i c c o li s t ampi o n d u l a t i, r i emp i e nd o il d el c ompo s to di ma nd o r l a, zuc che r an- d o li e pa s s ando li a l f orno. Mandorlata. I n g r e d i e n t i: Ma n d o r le d o l ci e pe l a te . . k g. 0,060 Un cuc ch i a io d ' a c q ua di fior d ' a r anc i o. A l b u mi d ' uo vo N. 2 Zu c che ro i n po l v e re . . . . k g. 0,100 B u r ro » 0,050 F e c o la » 0,050 Ma c i n a te le ma nd o r le c o l l ' a c qua fior d ' a r anc io e g li a l b umi d ' uo v o, agg iunge t e lo zuc che ro, i l b u r ro F i g. 47. e l a f ecol a, con u na s pa t o la f r ammi s c h i a te i l t u t to un e nd o vi per u l t i mo t re a l b umi d ' uo vo ben mo n t a t i, e p r o f uma te c on un p o' d i zuc che ro v a n i g l i a t o. Fod e r a te de l le t o r t i e re c on u na pa s ta c omun e; r i emp i te d el compo s to e cosparget e su t u t ta l a su- per f i c ie de l l le ma ndo r le do l ci filettate (fig. 4 7 ) . Spo l v e r i z z a te di zucche ro e cuocet e a f o rno mo- de r a t o.