CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

XVIT II pasticciere e confettiere moderno : , . _ • Parigini alla crema caffè 159 »• alla crema pistacchi 195 » alla crema marroni 159 Piccole bignole ghiacciate per cabaret 196 Avellane 619 Cremini col rhum 179 » col maraschino 179 » col caffè 179 » al cioccolato 179 » olandesi i7£ » giapponesi 189 » siciliani 189 • » alla fiorentina 198 Marenghe ghiacciate 19 • 1 C A P I T O LO V . — Confetteria 20 Dello zucchero . 201 Cottura dello zucchero 210 I v a velatura 20 l i filo 202 I y a piuma 230 I/a pastiglia 230 I/a piccola pal la 230 , I/a palla forte 230 Iva caramella 230 Zucchero brulée (zucchero bruciato) 204 Dei sciroppi 250 Dei sughi di frutti 260 Sugo di ribes » 207 » di lamponi • • • 208 » di fragole 208 » di ciliege 280 » di amarene 20 » di granatina 280