CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 87 An c he c on que s ta pa s ta s i possono fare de l le f o rme p i cco le per me t t e re ne l l ' a s s o r t imen to dei petits- fours. Pignolata. Cospa r gendo p i g no li i n l uogo d i mando r le su l la super f i c i e, o t t e r r e te l a pignolata, la c ui p a s ta p r o f u- mere te con v a n i g l ia o l imone. Torta » Elvira ». Fod e r a te u na o più t o r t i e re dent e l l a te un po a l te di sponda, c on u n so t t i le s t r a to d i pa s ta s f og l i a ta e r i emp i te a 3 /4 c on u na pa s ta b i s co t t o, che prepare- rete nel modo seguente . F a r i na d i f r ume n to k g. 0,250 F e c o la d i pa t a te » 0,050 B u r ro '» 0,100 U o va i n t e re N. 6 Zu c c he ro i n po l ve re hg. 0,300 A l b u mi d ' uo vo mo n t a ti . . N . 6 S c o r za g r a t t u g i a ta d i due l i mo ni e d i un ' a r a n c i a. Mo n t a te i t u o r li co l lo zucche ro, agg i unge t evi poco per v o l ta le u o va i nt e r e, q u i n di g l i a l b umi mo n- t a ti e per u l t i mo l a f a r i na, i l b u r ro t a g l i a to a pez- z e t ti e l a r a s c h i a t u ra de l le scorze deg li a g r um i. Ama l g ama te l eggermente i l t u t to e ver sa t e i l c om- pos to, r i emp endo s i no a 3 / 4 , ne l le t o r t i e re foderate di pa s ta s f og l i a t a. Cuocendo, l a t o r ta s ' inna l zerà qua si a t r aboc ca re da l l ' o r l o, S u l la super f i c ie cospar-