CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

88 TI pasticciere e confettiere moderno get e de l le ma ndo r le filetttate e filetti t a g l i a ti d i cor tecce d ' a r anc io c and i t e. Spo l v e r i z z a te d i zuc che ro al ve lo v a n i g l i a to e passat e le t o r t i e re nel f o rno mo- de r a to per c i r ca y 4 d ' o r a. S e r v i te l a t o r ta f r edda. Pizze alla Triestina. L e pi zze a l la T r i e s t i na hanno l a f o rma d i gross e t recc ie oppu re d i p a ni con t re t a g li a l la super f ice. S ' i n i z ia l a l a v o r a z i one con 200 gr. d i l i e v i to d i b i r ra che si s t empe ra i n un qu a r to d i l i t ro d i l a t te t i e p i do i mp a s t a n d o vi kg. 1 d i f a r i na e si l a s c ia l a pa s ta a l i e v i t a r e. 2° imp a s t o. Agg i ung e te a l la s udde t ta pa s ta quando sarà al pun to g i us to n . 16 u o va i n t i e r,i k g. 4 d i zucchero e f a r i na su facent e per ot t enere un impa s to un po' so- s t enuto. S i l a s c ia nuo v ame n te l evare. 3 0 impa s t o. Zu c che ro k g. 0,600 F a r i na » 1,600 B u r ro » 0,500 T u o r li d ' uo vo » 0,600 Ag g i ung e re i l t u t to a l la pa s ta precedente i mp a- s t ando c o l la f a r i na da ot t enere u na pa s ta sempre un po' s o s t enu ta e l a s c i ar anc o ra u na v o l ta l evar e. 4 0 imp a s t o. F a r i na k g. 3,000 Zu c c he ro » 0,600 B u r ro » 1,000 T u o r li d ' uo vo . . » 1,300 Sa le , » 0,050