CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e poste di fondo 89 Imp a s t a re i l t u t to e p oi f o rma re de l le past e t an te t recc ie d i v a r ie mi s u re oppure de l le f orme r o t onde che vengono poi t ag l i a te c on t re t a g li s u l la superf ìce. Si l as c i ano l i e v i t a re per l ' u l t i ma v o l ta p oi si l u - c i dano e si i nzucche rano, per p oi f ar le cuocere nel forno. Ta g l i a te a p i c c o li d a di un pane t t one co t to da qua l che g i o rno oppure de l la pa s ta da b r i o z z o; f a t e li tos tare un po' al f orno, pas sa t e li i n u na t e r r i n a, ag- g i unge t evi de l la ma rme l l a ta di a l b i cocche, me z zo b i c ch i e re d i b u on r h um, e de l le f r u t t a, po s s i b i l- men te me le o pere co t te i n un p r i mo s c i r oppo ; ama l- gama t e de l i c a t amen te i l t u t to da f o rma re un i m- pas to suf f iciente per r i emp i re u na f o r t i e ra f ode r a ta di pa s ta f r o l l a. S u l f ondo sub i to dopo lo s t r a to d i pa s ta f r o l la sarà ben e s t ende r vi un legger o p i ano d i Ma d d a l e na o b i s c o t ti i n z u p p a ti d i r h um p r i ma d i c o l l o c a r vi l a f r u t t a. Cop r i te per u l t i mo l a super f i c ie co l la mede s ima pa s ta f r o l l a, a l l a c c i ando la a l l ' o r lo de l la f o r t i e r a. P r a t i c a te qua l che buco con uno stecc o s u l la pa s ta e passat e l a f o r t i e ra al f orno. Torta « Trentina ». Torta « Parigina ». U o va i n t e re T u o r li d ' u o vo . . . . Zu c c he ro i n po l v e re k g. 0,270 » 0,120 » 0,150 » 0,050 N. 5 5 Am i do o f a r i na d i r i so . . . F a r i na d i ma ndo r le do l ci . . F a r i na d i ma nd o r le ama re