CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Si l a v o r a no i t u o r li d ' uo vo co l lo zuc che ro e si sba t t ono g l i a l b umi a pa r t e, unendo p oi i l t u t to a l la f a r i na e a l la c i oc co l a t a. Si cuoc e i n s t ampi a f ondo r o t ondo. I p a ni v e n- gono poi i n z u p p a ti e gh i a c c i a ti d i c i oc co l a t a, oppu re s emp l i c emen te s po l v e r i z z a ti d i c i oc co l a ta i n po l ve r e. Torta di patate all'Ungherese. Imp a s t a te k g. i d i p a s ta l i e v i t a ta c on 500 gr. d i pa t a te co t te e passat e da uno s t acc io o pas sa t o io appos i to come per fare i l purè d i pa t a t e. S t ende te p oi l a p a s ta sopra u na p l a c ca legger - men te u n ta ed i n f a r i n a t a, punge t e la c on u na for- che t t a, penne l l a t e la d i l a t te e spo l v e r a t e la di zuc- chero a l v e l o. Ag g i ung e te anco ra s u l la super f ice a l c uni pe z z e t ti d i bu r ro e f a t e la cuocere al f orno. D o po c o t ta s po l v e r i z z a t e la anc o ra c on zuc che ro v an i g l i a t o. L a pa s ta l i e v i t a ta per fare que s ta t o r ta è gene - r a lmen te f a t ta c on l i e v i to pressato, o l i e v i to d i b i r r a. Si pr ende gr. 500 d i f a r i na, gr. 15 d i l i e v i t o, u n qu a r to d i l i t ro d i l a t t e, un uovo e gr. 60 d i zuc che ro e gr. 90 d i bu r r o. U n a p r e sa d i sale, scorze d i l imone e noce mo s c a t a. • Torta di finocchi. P r ende te me tà pa s ta al l i e v i to e me tà pa s ta f r o l l a, impa s t a te i n s i eme e s t ende t e la ent ro u na f o r t i e r a. Ve r s a t e vi p oi l a seguent e ma s s a: gr. 100 d i b u r ro ben mo n t a to a c r ema con gr. 100 d i zuc che ro i n po l- vere. Ag g i un g e t e vi uno a l la v o l ta t re t u o r li d ' uovo,