CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Q2 II pasticciere e confettiere moderno 50 gr. d i f a r i na, 100 gr. f ra ma ndo r le t r i t a t e, f enoc chi mo n d a t i, ed u n p i z z i co d i cane l l a, e s empre s ba t t endo, un i te t re a l b umi d ' uo vo mo n t a to a neve. Pas sa te p o i l a t o r ta a l f o rno ed appena a v rà preso co l ore me n t re anc o ra è c a l da c op r i t e la c on u na gh i a c c ia a l la v a n i g l i a. Torta di ricotta. Fod e r a te u na f o r t i e ra c on p a s ta l e v a ta e s f og l i a ta i mp a s t a ta i ns i eme. R i emp i te i l v uo to c on k g . 1 d i r i c o t ta l a v o r a ta c on n. 8 u o v a, 200 gr. d i bu r r o, 250 gr. d i zucche ro, 50 gr. d i f a r i na, ed u n po ' d i u v a d i Cor into, s cor za d i l imone ed u na pr esa d i sale. Se l a massa, riesce t r o ppo spessa d i l u i re con u n po' d i l a t t e. Torta di lamponi. Fod e r a te u na f o r t i e ra c on pa s ta l i e v i t a ta m i s ta c on pa s ta f r o l l a. Ques te due pas t e i ns i eme impa s t a te c on pr e cauz i one s enza s ca l da r le nè rompere la corda come s i d i ce i n t e rmi ne t ecni co, dà dei r i s u l t a ti sod- d i s f a c en ti perchè riesce u na pa s ta soffice e f r i ab i le di u n gus t o de l i ea t i s s imo spec i a lmente se ma n g i a ta appena c o t t a. Ques te t o r te i n f a t ti s i dov r ebbe ro s e r v i re ca lde o ma n t e nu te s u l l ' appo s i te stufe r i s ca l da t e. Fod e r a t e, tos to le farete p r i ma cuocere a me tà cot- t u ra p o i farete uno s t r a to d i ma rme l l a ta d i l amp o n i, i n di uno s t r a to d i pa s ta d i s a v o i a r d i, cioè u na p a s ta mo l to l eggera per l ' a g g i un ta d i a l b umi d ' u o va mo n- t a t i. S t end e t e vi s op ra un legger o s t r a to d i p a s ta f r o l l a, penne l l a te c on u o va e passat e a l f orno.