CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

" • Delle torte e paste di fondo 93 Dopo cot ta spolverate di zucchero al velo v an i- gl iato me t t endovi delle striscie di car ta per dise- gnarvi delle striscie od una gr i g l ia a piacere. Torta di ciliege. Foderate una tor t i era di pasta sfogl iata. Spa lma- t evi uno strato di crema past i cc iera poi uno s t rato di pas ta cot ta Madda l ena o Ma r ghe r i t a, s tendetevi sopra per t u t ta l a superfice del le ci l iege cotte in un sciroppo lungo, r i copr i te ancora con crema pas t i c- ciera leggera cioè con l ' agg i unta di a lbume d ' uovo montato, spolver izzate di zucchero van i g l i a to e fat e cuocere al forno. Torta di amaretti. Mon t a te n. 8 t uo r li d ' uovo con 150 gr. di zucchero aggiungetevi 100 gr. di far ina, 150 gr. di amar e t ti t r i t a ti fini, e per u l t imo n. 10 a l bumi d'uovo ben mon t a t i. Mode l l ate i n tor t i era e cospargetevi sopra delle gra- n d ie di mandor le do l c i. Spol ver i zzate di zucchero vani g l i a to appena cotte. •