CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Indice delle materie x ix ; ' Pag. Sughi diversi 290 Delle conserve o sciroppi composti 209 Regole generali per le conserve 290 Conserva di l imoni 201 » di arance . 201 « di mandarino 201 » di fragole 201 » di lamponi 2i i » di ribes 121 » di amarene 1.-. 21 » acetosa . . . . . . . . . . ... — 1 -L » di tamarindo 21 » di granatina 21 » orzata 21 » di the ;. 231 » o sciroppo di gomma 231 » di capi l laria 241 JPc3. R . OO IH • • • • • • • • • • •• i- f * j* Dol ci al liquore 521 » » ? bri l lantati 281 » alla pastiglia 281 Pastiglia forte per colare nei modelli di gesso. . 219 » al fondente 291 Il fondente (fondant) 202 » per ghiacciare 22 Dol ci al fondente (bonbons fondant s)* . 22 Fondenti semplici » . . 223 » doppi 232 Stampi di caoutchouc . . .» 232 Fondenti all 'acqua . 224 F i or i, frutti e legumi al fondente ed alla pastigl ia 224 Frut ta e legumi alla pastigl ia vuoti 224 Fru t ta al fondente . . . . • 242 Ciliege al fondente 242