CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

g8 II pasticciere e confettiere moderno Il l i ev i to pei panet toni, però, deve esser e tenuto piut tos to forte adoperando l a f ar ina d i semola ma r ca due zeri. L a far ina deve esser e asc iut ta ed un po' stagionata, deve avere mo l to g lut ine, le mi g l i o ri fa- rine sono quel le ungheresi. La pas ta deve esser e forte perchè viene ingrassata mo l to dal le uova, da l lo zucchero e dal bur ro. F i g. 4 8 . Ingredi enti : F a r i na kg. 2,600 L i e v i to » 1,300 Bu r ro » 0,600 Zucchero grasso » 0,600 Sale » 0,024 h Tu o r li d ' uovo » 24 Uo va intere N. 6 Cedro a dadi ed u va sul tana pi ccola .kfi0r .600