CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 103 « Bussola » di Brescia. È una pas ta leggera e mo l to gustosa e, se è f a t ta bene, si mant i ene soffice per mo l to tempo. Si l avora in due riprese ed ecc o ciò che occorre per i l pr imo impasto : Si stende i n circolo la far ina sul tavolo, si stem- pera i l l i ev i to con un po' d ' acqua t i epida, si aggiun- gono lo zucchero ed i l bur ro sciol to, i ndi le uova e si ama l gama i l tut to col la f ar ina da formare una pasta l i sc ia ed asc iut ta come la pasta dei panet toni. Si r i t i ra i n un mastel lo e si met te ne l la stufa a levare per alcune ore. P oi si togh e da l la stufa per impa s t a r vi quanto segu e : Fa r i na kg. 2,000 Bu r ro » 0,300 Zucchero » 0,300 Uo va N. 10 Un po' di gust o d i l imone. Si asciuga bene la pasta l avorando la vigorosa- mente col pa lmo de l la mano e per u l t imo v i si i n- corporano 200 gr. d i cedro candi to, tagl iato a dadi e 100 gr. d ' uva sul tana grossa. F a r i na L i e v i to di f ar ina Bu r ro Zucchero grass o Uo va kg. 1,000 » 1,50° » 0,300 » 0,300 N. 16