CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito i o 5 Panettone 0 focaccia alla veneziana. (Altro sistema). Il panettone alla veneziana viene preparato an- che col lievito di birra, ed i pasticcieri veneziani ot- tengono un dolce delicatissimo per la lunga lavora- zione e Tattenzione che vi prodigano. S'inizia il lavoro stemperando 50 gr. lievito di Fig. 51. birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, impastan- dolo con tanta farina quanto basta per ottenere una pasta soffice. Si lascia riposare due ore e si ripete l'operazione, aggiungendo acqua tiepida e farina nelle propor- zioni di prima. Dopo altre due ore, terzo impasto, ma al posto dell'acqua si mettono 2 tuorli d'uovo e 2 uova in- tere, più la farina nell'identica quantità necessaria onde risulti un impasto come le prime volte.