CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

- - - - Paste al lievito 107 « Pan dolce » di Genova. • È una specie di panettone di Milano, ma molto più pesante e di pasta piuttosto densa. K migliore dopo alcuni giorni dalla sua cottura, elle appena cotto. Inutile dire che a Genova se ne fa un immenso consumo, specialmente nella ricor- Fig. 52. renza delle feste di Natale. Il modo di prepararlo è il seguente: Si stempera 1 kg. di lievito con un bicchiere di acqua tiepida, corretta con un po' di fior d'arancio, aggiungendovi 20 gr. di burro sciolto e 350 gr. di zucchero grasso (o biondo) passato allo staccio, quindi gr. 50 farina semola, lavorando il tutto in una conca di terra. Per ultimo si unirà circa 50 gr. fra uvetta sultana, pignoli mondati, cedro a pezzetti e poco finocchio. Si formano, di questa pasta, tanti pani rotondi