CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

i o8 II pasticciere e confettiere moderno che si porranno a levare. Si pratica qualche taglio alla sommità e si cuociono a forno mite (fig. 52). Nel pane dolce di Genova non si mettono uova. Panettoni alla torinese. S'inizia la lavorazione con 350 gr. di lievito nume, rinforzandolo tre volte con intervalil di ore circa ed aggiungendovi: Farina kg. 3,000 Zucchero »1,000 Burro » 0,700 Uova N. 12 Tuorli d'uovo » • 4 Latte mezzo litro. : co- due • Fig. 53. . Quando tutto è ben lavorato insieme, si aggiungono l'uva sultana ed i l cedro tagliuzzato, si dà la forma nelle varie grossezze e si lascia levare circa otto ore. Questo dolce si fa cuocere a forno caldo avvolgen- dolo in una fascia di carta per dargli la forma rial- zata (fie. ml, -