CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 109 Il panettone di Torino si fa anche coiridentica dosatura del panettone di Milano, con l'aggiunta di litri 2 di latte e gr. 200 di zucchero in più. Avvertesi nuovamente che si lascia levare circa otto ore. Focaccie alla piemontese. i 0 impasto : gr. 50 lievito di birra con due bicchie- rini-di acqua. 2 0 impasto: aggiungere al lievito 10 uova, gr. 100 di zucchero e gr. 50di burro. Fig. 5 4- 3° impasto: aggiungere 10 uova intere, 16 tuorli d'uovo, gr. 300 di zucchero e gr. 150 di burro. Impasto finale : Uova intere N. 40 Zucchero kg. 0,800 Sale » 0,050 . Mezzo quinto di marsala o maraschino, essenza di cedro o vaniglia. Si metta farina ad ogni impasto, quanta ne possa occorrere per ottenere però una pasta non troppo dura.