CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito n i Farina kg. 0,600 Zucchero in polvere » 0,100 Burro » 0,400 Tuorli d'uovo N. 10 Uova intere » 6 Lievito di birra kg. 0,020 Sale >• 0,010 Sciogliere in un po' di latte o acqua i l lievito di birra, aggiungere un terzo della farina e formare F i g. 5 5 . una pasta un po' sostenuta, che si mette così a levare avvolta in un panno in luogo tiepido per circa un'ora. Al resto della farina intanto unirete lo zucchero, il sale, le uova ed acqua o latte quanto basti per fare una pasta di corpo, ma senza troppo lavorarla. A questa aggiungete i l lievito preparato prima ed il burro sciolto. Incorporate i l tutto, collocate la pasta entro un recipiente di terra un po' largo e lasciate