CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 113 di detto lievito, impastatelo con 125 grammi di fa- rina, passate il tutto in una terrina che coprirete con una tela e lasciate levare in una stufa. La pasta raggiungerà i l doppio del suo volume. Raccogliete intanto sul tavolo 375 gr. di farina passata per lo staccio, formatevi un vuoto nel centro, aggiungetevi un pizzico di sale e mezzo bicchiere di latte tiepido. Fig. 5 6 . Avrete sbattuto a parte 5 tuorli d'uovo, scaldando un po' la casseruola acciocché le uova s'intiepidi- scano; mentre le montate, aggiungetevi 100 gr. di burro fuso e versate i l tutto in mezzo alla farina incorporandovela poco per volta e formando una pasta consistente. Lavoratela da renderla leggera ed elastica, quindi unitevi anchô i l lievito facendo un sol impasto. Aggiungetevi per ultimo 20 gr. fra uva di Corinto e corteccine di arancia candite tagliuzzate a dadi minuscol,i coprite la pasta raccogliendola in un re- • 8 — G . CIOCCA.