CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 151 Si serve generalmente inzuppata in uno sciroppo spiritoso caldo, al rhum od al maraschino, oppure farcita di frutti tagliuzzati e messi a macerare nel rhum e legati con un po' di marmellata. Si decora la superficie con frutti canditi e, dopo d'aver ben inzuppata la pasta con liquore spiritoso, si vernicia con ghiaccia all'acqua o marmellata calda diluita in un po' di sciroppo. Fig. 57. Kougleauph. È anche questa una pasta a base di lievito di birra e confezionata quindi col sistema delle brioches. È inutile quindi ripetere il procedimento. Questa pasta, dopo avervi aggiunta l'uva sultana, dev'essere mo- dellata negli stampi alti e scannellati. La formola è la seguente: Farina kg. 0,200 Burro »0,100 Zucchero . . . »0,100 • Uva Malaga . . . »0,100 Uova N. 2 Lievito di birra kg. 0,015