CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Buns. Costituiscono, pure, questi una varietà delle brio- ches, ma vanno lavorati colla massima cura. Sono diffusissimi in Inghilterra, specialmente nella set- timana santa . Eccone gli ingredienti: Farina kg. 0,500 Zucchero »0,125 Burro »0,125 Lievito di birra » 0,010 Uva sultana »0,150 Cannella » 0,005 Un pizzico di sale. • L'operazione è sempre eguale a quella indicata per le brioches; di questa pasta però si fanno tante pallottole che si mettono su lastre di ferro unte. Si lasciano levare e si cuociono a forno moderato, pennellandone prima la superfìcie con latte ed uova sbattuti insieme. Nel venerdì santo, in Inghilterra, si usano questi Buns con una croce nel mezzo fatta con una forbice, e vengono denominati cross Buns. • Pan d'oro di Verona. • Si fanno tre impasti. Per allestire i l primo si sciolgono gr. 500 di lie- vito di birra, con 30 di farina, 50 di zucchero e 5 tuorli d'uovo, e si lascia i l tutto circa 2 ore a lie-