CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

I I 8 II pasticciere e confettiere moderno — - • • - Focacce provenzali. - Ecco quanto occorre: Farina .. kg. 4,000 Zucchero pile »1,400 Burro liquefatto » 0,600 Lievito di birra » 0,050 mezzo litro di latte, alcune cortecce di arancia con- dite e tagliate a quadretti. Impastare il tutto, aggiun- gervi 3 bicchieri di acqua di fior d'arancio ed un po' di acqua tiepida quanto basta per formare un im- pasto non troppo duro. Formare colla pasta delle treccie disposte a corona, metterle su placche, e la- sciarle lievitare. Cuocetele a fo. .0 caldo ed appena sortite dal forno untatele leggermente di olio di oliva finissimo. • Plum-Cake. È una vecchia pasta inglese conosciuta oramai ovunque e sempre apprezzata. Ecco le dosi occorrenti: Farina semola kg. 0,500 Zucchero velo » 0,500 Burro » 0,500 Cortecce arancia candite » 0,200 Uva sultana piccola » 0,200 Uova intere N. 10 Mezzo bicchiere Malaga. Un bicchiere rhum.