CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 119 Far liquefare i l burro senza lasciarlo bollire, sba- razzarlo del latte che avrà depositato, aggiungervi lo zucchero in polvere, montarlo in luogo fresco come una crema, incorporandovi, poco per volta, le uova, un po' di raschiatura di limone grattugiato, le cortecce di arancia candite tagliuzzate a pie oli dadi, l'uva sultana (che avrete lasciata un po' a macerare nel rhum) e, per ultimo, la farina passata dallo staccio. Fig. 50. Si versi poi il tutto in appositi stampi, alti e ro- tondi, rivestiti di carta bianca, sostenuta, unta di burro, e si metta a cuocere a forno di calore regolare per circa un'ora per le grossezze medie, ed in pro- porzione maggiore le altre (fig. 59. ) • S tolleri (dolce di Natale specialità di Dresda). • . Questa specialità di Dresda viene confezionata in differenti modi e cioè all'uva passa, allo zibibbo, alle mandorle, ecc. è un pane profumato di droghe molto soffice e delicato,