CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 121 Si lascia cuocere adagio, occorre circa un'ora e mezza regolandosi, secondo le dimensioni. Ritirate dal forno e pennellate i bastoni con burro fuso e spolverizzate di zucchero vanigliato. Ripetete questa operazione due o tre volte per dare una su- perrlce molto appariscente spolverando ogni volta con zucchero vanigliato. Stollen allo zibibbo. Si procede come sopra ed in luogo di uva passa si mette kg. 2.500 di zibibbo e cedro tritato e bagnato nel rhum. Si procede alla cottura come sopra. Stollen alle mandorle. In luogo di uva o di zibibbo si mettono le man- dorle dolci con qualche ettogrammo di amare tritate insieme, si aggiunge anche il cedro e si procede come sopra. Stollen pasquale. Per l'occasione della Pasqua questo dolce viene confezionato differente e cioè si dà la forma rotonda come il panettone ed è tagliato a croce sulla super- lice. Il taglio viene fatto quando la pasta è lievitata ed è pronta per essere passata al forno. Si fa un taglio un po' profondo. Quando è cotta si lucida nel modo già indicato ripetendo due o tre volte l'operazione.