CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

122 II pasticciere e confettiere'moderno Panforte di Siena. È una specie di torrone modellato rotondo corne le torte, e molto resistente. Il maggior consumo di questo dolce è fatto per Natale e Capo d'anno; viene spedito in tutta Italia ed anche all'estero e si man- tiene lungamente senza alterarsi. Per la sua confezione occorrono i seguenti ingre- dienti : Farina kg. 0,150 • Zucchero »0,150 Miele ) 0,300 Mandorle dolci filettate e toste .. » 1,000 Nocciole toste e rotte a pezzi » 0,500 Corteccine di cedro, arancia e meloni canditi tagliati a dadi » 2,000 • Cacao » 0,050 Pepe, cannella e vaniglia in polvere » 0,030 Sciolto lo zucchero in una casseruola unitamente al miele, si mantiene costantemente mosso con una spatola fino alla cottura della bolla. Si aggiungono allora, poco per volta, le frutta, la farina e le dro- ghe, si amalgama tutto insieme e si modella questa pasta in apposite tortiere rotonde e basse, grandezza a piacere, foderate completamente di ostie. Si cuoce a forno regolare, si lascia raffreddare nello stampo, indi si toglie e si spolverizza di zucchero vanigliato o di cannella.