CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste al lievito 125 ____ prodotto anche migliore e più soffice, In tal caso si fa bollire kg. 15 di miele, lo si passa da uno staccio e si lascia raffreddare, poi vi si incorpora kg. 15 di farina di segala. Si raccoglie il tutto in una marna di legno e si conserva per parecchi mesi in una can- tinr arieggiata. La pasta in questo modo matura da sè e riesce di un colore più chiaro. Al momento di volersene servire si impasta sopra un tavolo, si aggiungono le cortecce d'arancia e di cedro, e mandorle tritate non pelate e si modella negli stampi di legno come sopra. • Pain d'epice al sciroppo. Si può fare un tipo di pan di spezie più fino ado- perando metà miele e metà sciroppo di zucchero bruno sciolto nella proporzione di due litri d'acqua ogni kg. 10 di zucchero, ed anche adoperando metà farina di segala e metà farina di frumento. • Kraphen o Faschinkraphen. Questo dolce tedesco è notissimo anche in Italia e ciò si deve alla sua squisita delicatezza. Ha la forma di un grosso tortello sferico e leg- gero e, come tutte le paste tedesche è a base di lie- vito di birra. Ingredienti : Farina . . . kg. 1,000 Burro . . . » 0,200 . * Zucchero »0,100