CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

XXII II pasticciere e confettiere moderno - Pag. Alcune forniole di base 238 Cioccolato al latte 258 » copertura . 286 » gianduia 268 • C A P I T O LO V I . — Delle creme 28 m Crema semplice (crema all'inglese) 28 » comune o crema pasticcerà 289 Differenti qualità di crema pasticcerà 290 Crema Chant i l ly 219 » Saint-Honoré (comune) 219 » » » (sopraffina) 229 » leggiera o crema spumosa 229 » zabaglione 29 » al burro 239 » colle nocciole 249 » coi pistacchi 249 » col cioccolato 249 » col cioccolato alla torinese 294 col caffè 249 col sciroppo 259 • capovol ta o crema rappresa alla vaniglia 295 » rappresa col caffè 269 » » col cioccolato 269 » » con polpa di frutti . 296 » di mandorle col rhum (blanc-manger) . .. 296 » collo zucchero caramello .. 297 » nei vasetti 289 » di ricotta romana . 298 Ricot ta al caffè 299 » al rhum » . .. . 299 Delle salse dolci 299 Salsa di albicocche 299 » di fragole e di l amponi 30 Dei soffiati (regole generali per fare soffiati) . . . . 300