CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste ah lievito 127 — •——— 1 1 - candita; ricoprite con un altro disco e accomodate su salvietta infarinata, ripiegando sui Faschinkraphen la metà della salvietta stessa per ripararil dall'aria. Mettete a lievitare per un'ora, ed aumentati questi dolci del doppio, friggeteli in padella con strutto abbondante e caldo. Rotolateli nello zucchero in polvere, subito dopo usciti dalla padella, e serviteli accomodati su sal- vietta e con crema di vostro gusto a parte. - Tortelli alla milanese. Ecco gli ingredienti che occorrono: • Acqua i litr 1 Burro kg. 0,150 Sale » 0,020 Farina »1,500 Uova intere N. 30 Si mette sul fuoco un recipiente con acqua e sale sciogliendovi il burro, indi si aggiunge la farina, rimenando vivamente acciocché non s'aggrumi. Formate così una pasta un po' sostenuta e liscia. Levatela poi dal fuoco ed amalgamatevi le uova, poco per volta, lavorando sempre colla spatola, ri- tirando poi il tutto e versando in una terrina che co- prirete con un panno, e conserverete al fresco. Mettete allora sul fuoco due recipienti, dove avrete sciolto dello strutto, che manterrete caldo nell'uno e bollente nell'altro. Fate cadere i tortelli, per mezzo di una siringa, staccandoli colla lama di un coltello, nello strutto