CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

CAPITOLO Petits Jours vorrebbe dire piccoli forni o pastic- ceria cotta al forno piccolo; ma è un nome gene- rico che avrà avuto la sua origine dal fatto che, queste piccole paste, appunto per la loro dimen- sione, si possono anche cuocere nei piccoli forni annessi alle cucine casalinghe, come è abitudine spe- cialmente in Germania. La serie dei petits fours è inf-i nita, perchè d'ogni qualità di paste se ne fanno altret- tante di formato piccolo, per la vendita più dettagliata. Tutte le paste, sia spumose che secche, sia fria- bili che gelatinose, ecc., trasformate in piccole pro- porzioni e presentate in bello assortimento in un dessert, offrono certamente l'occasione di acconten- tare molti gusti, coli'invogliare alla scelta. Pasta reale o pasta per tignole (beignets). Farina kg. 0,150 Acqua i litr y 4 Uova N. 4 Burro Sale kg. 0,150 » 0,005 9 — G . CIOCCA.