CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

130 II pasticciere e confettiere moderno - Si stempera la farina nell'acqua nella quale avrete già aggiunto i l sale e sciolto il burro. Si mette poi a fuoco vivo incorporando bene il tutto da formare una pasta consistente, evitando che la farina formi dei grumi. Si toglie poi dal fuoco per amalgamarvi le uova una alla volta, sempre rimestando la pasta. In un sacchetto ad imbuto, con un cornetto ro- tondo alla sua estremità, si mette detta pasta e, su placche unte di burro ed infarinate, si model- lano delle piccole forme rotonde, oppure oblunghe e possibilmente tutte di pari misura. Cuocendole a forno si gonfieranno e dovranno rimanere leggere e quasi vuote nell'interno. Si lasciano poscia raffreddare indi si riempiono di crema a piacere, spolverizzandole poi di zucchero vanigliato. Bignole alla piemontese. Si preparano nell'identico sistema cui sopra: si riempiono di crema vaniglia, o cioccolato, o noc- ciole, o zabaglione, od altro, poi vengono legger- mente coperte di fondente sulla superficie. Il fon- dente deve essere bianco o colorato, secondo la crema che contiene la bignola, cui si applica un piccolo fregio sopra con fondente cioccolato. Bignole granellate per lattemiele. Si fanno delle forme di bignole ovali un po' più grosse delle comuni, e prima di passarle al forno Si granellano con una grana di zucchero mezzana.