CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole Cotte, si dividono pel lungo da un lato e si riem- piono di lattemiele dolcificato. Si fanno anche bignole granellate di mandorle filettate o triturate finemente, spolverizzandole di zucchero prima di passarle al forno. - Funghi. Colla pasta delle bignole si modellano su placche delle forme imitanti le capocchie dei funghi ed i gambi in due metà da potersi congiungere dopo cotti, spalmandovi della crema montata al burro. Le capocchie vengono riempite all'interno per attaccarvi i gambi e spolverizzate di cacao in pol- vere, così pure sul fondo d'ogni gambo, cercando infine di dare all'insieme l'aspetto dei veri funghi di bosco. Vengono poi raccolti in un cesto o sopra una al- zata adatta. Se ne fanno di tutte le misure: indicatissimi i funghi piccoli che possono poi servire per decorare i dolci fantasia a forma di tronchi. Tartufi al cioccolato. Si aggiunge alla pasta per bignole un po' di cacao in polvere, amalgamando bene mentre si sta cuo- cendo la pasta; si modellano poi, sempre a mezzo del sacchetto, delle piccole pallottole rotonde un po' irregolari, su placche preparate come d'abitudine. Si cuociono nel forno, si lasciano raffreddare, indi si riempiono con crema al burro di nocciole o