CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

132 II pasticciere e confettiere moderno crema cioccolato, si spalmano leggermente anche all'esterno per poi passarli nel cioccolato in polvere, raffigurando così dei grossi tartufi neri. Piccole Maddalene. Si ricorra a questi ingredienti: Burro kg. 0,700 Zucchero » 0,900 Fecola e farina semola . .. » 0,900 Tuorli d'uovo . N. 12 Uova intere » 8 Gusto limone. • Si lavora la pasta come le biscotterie solite, e si riempiono dei piccoli stampi ovali e rigati. Pasticcetti di pasta frolla. La pasta frolla (vedi le varie ricette descritte nel capitolo II) si presta a molte qualità di combina- zioni che formano un bell'assortimento sempre ap- prezzato. Vi sono piccoli stampi appositi rotondi, ovali, lisci o dentellati, a forma di barchette, ecc., i quali vengono foderati colla pasta frolla e riempiti poi con marmellata o con frutte candite, ciliege, albicocche, ecc. od anche frutti freschi di stagione. Ecco più dettagliatamente in che modo si pro- cede. •