CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticcetti colle fragole fresche. Foderale di pasta frolla parecchi stampi piccoli nella quantità che vi potrà occorrere, riempiteli a tre quarti di marmellata di albicocche mista con marmellata di mele, cuocete in forno e prima di ser- vire i pasticcetti, riempite i l vuoto con fragole di bo- sco fresche. Velate con marmellata di albicocche leg- germente scaldata e diluita con maraschino. Pasticcetti colle frutta fresche. Col medesimo sistema se ne confezionano anche coi lamponi e col ribes. Fig. 6 3. Si fanno pasticcetti di albicocche, pere, mele, pesche, prugne, ecc., ma queste frutta si cuociono prima a parte in un sciroppo lungo (fig. 6 3. ) Pasticcetti col marzapane. Foderate dei piccoli stampi rotondi con uno strato di pasta frolla, riempite con un biscotto al marza-