CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

134 II pasticciere e confettiere moderno pane che preparerete in proporzioni ridotte a quelle già indicate, e cioè 125 gr. di zucchero, 125 di farina, 50 di farina di mandorle dolci, 4 uova e 2 albumi sbattuti a neve. Quando il composto sarà ben mon- tato, vi servirete di un sacchetto di tela per riempire gli stampini foderati. Cuocete nel forno e spolverizzate con zucchero al velo. Paste frolle fantasia. • Introducendo la pasta frolla in una siringa vi riescirà facile ottenere molte variazioni di piccole paste modellandole su placche. Otterrete così dei bastoncini, delle ciambellette, delle coroncine, ecc., regolando i l modello della si- ringa a vostro piacere. Le esse di pasta frolla sono i tipi più comuni che si modellano colla siringa. Il modello comunemente