CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Paste piccole 13 5 usato ha la forma di una stella a sei od otto punte. Tracciate tanti bastoni rigati sul tavolo infarinato, facendo uscire la pasta da una siringa a mano, poi tagliatene tanti pezzi di circa otto centimetri, che passerete sulle placche dando loro la forma di « esse » Bicciolani. Sono una specialità di Vercelli. Si prepara una pasta frolla un po' grassa coi seguenti ingredienti: Farina bianca kg. 0,600 Zucchero grasso » 0,300 Burro • » 0,450 Tuorli d'uovo N. 6 Si modella colla siringa a striscie larghe rigate sopra, e si taglia poi a rettangoli regolari. • Vi sono bicciolani profumati di limone, cannella, garofani, nocciole, cioccolato ed anche profumati con mandorle amare in polvere che si uniscono al- l'impasto. Charlottines di pasta frolla. • Si foderano degli stampini con pasta frolla, si riempiono di frutta candita assortita, tagliuzzata a pezzi e lasciata macerare nel rhum. Vi si unisce poca marmellata di albicocche, si copre la superficie colla medesima pasta, praticandovi qualche foro con uno stecco prima di passare il tutto al forno , Ouesti dolci si servono generalmente caldi ed alla