CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

• Indice delle materie x xi n ' Pag, ; Soffiati misti . 310 Soffiato con le frutta 320 » di riso alla vaniglia 320 » col rhum 30 » di caffè o cioccolato 330 » di nocciole 30 Splimette o piccoli soffiati 340 Soffiati con polpa di frutti 340 Spumette con polpa di frutti 340 C A P I T O LO V I I. — Frutti canditi 350 Fragole candite , 307 Lamponi candi ti 830 Mandorle verdi candite 380 Ciliege candite 131 Amarene o marasche candite 321 Albicocche candite 31 Pesche candite 331 Prugne candite . 314 Pere candite 431 F i chi canditi 531 -Mele cotogne candite 531 Cedri candi ti 631 Poponi canditi 631 Arance e mandarini canditi 371 Chinotti canditi 731 Ananas candi ti 731 Per ghiacciare i frut ti canditi 381 Marroni canditi e ghiacciati (marrons g l a c é s ) . . . 318 Dei composti di frut ta 312 Conservazione dei composti di frutta 332 Gelatina per decorare 32 » per colare in cipria 342 Cotognata • • • » • • • • • • • • • • • • • «»#• • »» • • » • • • • • »#• • 3^5